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Pâte à crêpes

250g de farine

65g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 litre de lait

5 oeufs

1 petite pincée de sel

1 cuillère à soupe de grand marnier (ou fleur d'oranger)

 

(recette proposée par Aurélie D.) (d'après la maman d'Elodie M)

Que faire avec les restes du pain ?

Paraît-il, que jeter du pain à la poubelle porte malheur !

Au-delà de cette superstition, on n'aime pas le gâchis et on adore cuisiner de nouvelles recettes avec des restes. Le pain rassis peut devenir un véritable allié en cuisine, voilà quelques idées recettes pour le transformer...
Tout d'abord, pour éviter que le pain durcisse, voici quelques astuces pour bien le conserver : pour que le pain garde son moelleux jusqu'au lendemain il suffit de le placer dans un torchon. On évite de le mettre dans un sachet plastique qui aura tendance à rendre sa texture caoutchouteuse. Si on souhaite le conserver plus longtemps, il faut savoir que le pain se congèle parfaitement bien. Il faut néanmoins veiller à le placer au congélateur avant qu'il n'ait perdu sa fraîcheur.

Si malgré tout notre pain a quand même durci, il y a une multitude de solutions pour ne pas le gâcher :

La chapelure :
elle sert toujours en cuisine pour faire un bon cordon bleu maison, un poisson pané ou des légumes enrobées d'une fine couche de chapelure. Mode d'emploi : rien de plus simple, on coupe grossièrement les restes de pain dur et on les place quelques minutes sur une plaque au four pour qu'ils dorent un peu. Une fois que le pain a fini de dorer on mixe le tout de façon à avoir une fine chpelure. On peut la conserver dans une boîte hermétique.

Le pain perdu :
il est délicieux pour bruncher le dimanche, alors quand on peut allier l'utile à l'agréable, on en profite ! Mode d'emploi : on prend deux assiettes creuses, dans la première on verse du lait, du sucre et de l'arôme vanille ; dans la deuxième on bat deux œufs. On trempe nos tranches de pain dans la première assiette avec du lait pour qu'elles s'imbibent, puis on les trempe dans les œufs. On fait ensuite revenir notre pain dans une poêle bien chaude avec du beurre. Confitures, Nutella, compotes... viendront agrémenter ces tartines gourmandes.

Le pain grillé :
il faut savoir que le pain rassis qui est passé au grille pain retrouve la saveur du pain frais pendant quelques minutes. Il est donc idéal à déguster le matin avec une bonne confiture maison. Mode d'emploi : on le passe au grille pain ou quelques minutes au four sur une grille.

Les brushettas :
c'est une sorte de mini pizza, rapide et facile à faire. Mode d'emploi : on frotte les restes de nos tranches de pain avec une gousse d'ail et on verse un filet d'huile d'olive dessus. On ajoute ensuite généralement dessus une petite concassée de tomates, avant de faire place à notre imagination ou de s'accommoder des restes du frigo. Selon les goûts fromage, jambon, olives... viendront finaliser cette recette. On place le tout au four quelques minutes et le tour est joué.

Le croque-madame :
pour cette recette on préférera utiliser de fines tranches de pain de campagne ou de pain de mie. Mode d'emploi : on place sur une tranche de pain une couche de gruyère râpé, une tranche de jambon et une deuxième couche de gruyère râpé. On referme avec une autre tranche de pain. On fait cuire chaque côté de notre croque-madame dans une poêle avec un peu de beurre de façon à ce que le fromage fonde un peu. On dresse notre sandwich dans une assiette et on le couvre d'un œuf au plat. Voilà une recette rapide et sans chichis, une salade verte accompagnera ce plat.

La farce :
le pain rassis est le secret pour réussir une bonne farce qui ne colle pas. Mode d'emploi : on coupe les restes de pain en petites tranches. On les laisse s'imbiber de lait et on les écrase à l'aide d'une fourchette. On ajoute un œuf à cette préparation. C'est la base d'une farce, on assaisonne ensuite avec les herbes et épices de notre choix en fonction de la viande à farcir.

Les croutons de pain :
ils sont délicieux pour accompagner notre soupe ou salade. Mode d'emploi : on découpe les restes de notre baguette durcie en petits carrés. On les fait revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de l'ail hachée de façon à les griller légèrement.

(recette proposée par Roland C)

Calamars à l'armoricaine

faire chauffer huile d'oilve + beurre dans une sauteuse rajouter oignons + ail / ensuite mettre tes calamars faire revenir en remuant / puis je couvre d'eau et je laisse chauffer 45 mmns / quand l'eau a réduit je mets une boite de concentré de tomates + une boite de tomates pelées ( je mixe des tomates fraiches l'été ) ou 2 suivant la quantité de calamars : je rajoute du vin blanc du piment d'espelette sel poivre et une grosse cuillère de crème fraiche pour atténuer l'amertumeddu concentré de tomates ah oui et je mets aussi des champignons de paris

 

(recette proposée par Christine P)

Préparation de Poulet Yassa (sénégalais)

Préparer en mélangeant le jus de citron (3 citrons) avec de l'eau et votre poulet en morceaux. (il faut que le poulet baigne entièrement dans le jus) laissez reposer 3 a 4 heures au réfrigérateur.
Jeter le jus et égouttez-le poulet. (le poulet doit avoir un aspect cuit par le citron)
Dans une marmite, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faites dorer les morceaux de poulet a feu vif.
Émincés les oignons en larges lame. (8 a 10 oignons)
-----"astuce pour ne pas pleurer, laver a l'eau les oignons avant la découpe"------
Faites revenir les oignons a feu doux environ 10 minutes.
Des que les oignons commencent à s'attendrir, presser un demi citron, ajoutez les morceaux de poulet, les cubes de bouillon, saler et poivrer avec 2 verres d'eau.
Mélangez et laissez cuire 40 a 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, assaisonnez a votre convenance.

Servir le poulet yassa avec du riz.et une bonne bière blonde! --Bon appétit!--

Ingrédients:
1 poulet entier de 1.5 kg
8 a 10 oignons
3 a 4 citrons
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cubes de bouillon de volaille
1 a 2 piments séchés (facultatif)
Sel et poivre

(recette proposée par Roland C)

Civet Canard Créole (Réunion)

 Pour 6 personnes :

Préparation:
Coupez le canard en morceaux, lavez et égouttez-le.
Emincez les oignons puis coupez les tomates en petits morceaux.
Pilez ensemble (sel, poivre, ail, gingembre et les clous de girofle)
puis faites un bouquet garnis avec une partie du persil et d'oignons verts.
Faites revenir dans de l'huile très chaude les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ensuite cuir les oignons émincés ainsi que votre mélange pilé (ail, sel et poivre).
Faites revenir 2mn puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, le thym et le safran. un peu d'eau, laisser réduire.
Par la suite, mettre les morceaux de canard dorés dans la préparation.
Mouillez avec le vin et passez à feu doux dès l'ébullition.
Laissez mijoter environ 1 heure (il faut que la sauce soit onctueuse).

Parsemez votre plat du bouquet garnis avec une partie du persil et les oignons verts.
Servir avec du riz blanc. et une bonne bouteille de vin rouge! --Bon appétit!--

Ingrédients:
1 canard de 2,5kg
6 petites tomates
6 gousses d'ail
3 gros oignons
1 /2 litre de vin rouge
2 branches de thym
1 morceau de gingembre
4 clous de girofle
1 /2 cuillère à café de curcuma
1 gros bouquet de persil
1 bouquet d'oignons verts

 

(recette proposée par Roland C)

Coda alla vaccinara

Faire la veille, ca permet le degraissage facile

Four a 150 C

Dans une cocotte, faire revenir des cubes de pancetta dans de l'huile, puis ajouter des oignons haches, des carottes et du celeri branche idem. Saupoudrer d'1 bonne cas de cumin moulu et cannelle, 4 clous de girofle, du laurier et de l'ail hache.

Faire cuire 5 min, puis ajouter la queue de boeuf (je ne fais jamais brunir la viande d'abord quand je cuisine en cocotte, car je ne trouve aucune differernce niveau resultat et ca permet d'utiliser moins de MG), 500 ml de vin rouge, 500 ml d'eau, 1 boite de tomates hachees et 3 cas de puree de tomate, sel et poivre. Amener a ebullition, puis couvrir la cocotte et enfourner. Au bout 1,5 h, j'ai rajoute qq cas de farine, puis re-enfourne pour 1 h.

Sortir du four et laisser au frais jusqu'au lendemain. Degraisser, puis enfourner a 150C puis faire cuire environ 1 h, ou jusqu'a ce que la viande tombe pratiquement de l'os.

Je pense servir avec soit des pates soit une puree. S'il y a des restes, transformer en soupe et ajouter quelques legumes genre pdt, panais, etc.

(recette proposée par Anne Sophie EO)

"LE ROUGAIL SAUCISSE"

(pour 4 a 6 personnes)
Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois.
Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes )
Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci. (cela permets de dégraisser et de retirer le sel)
Faire frire avec les 3 cuillerées d'huile les saucisses.
A part!
Ajouter les oignons et ails hachés, bien tourner, puis le piment écrasé(pas obligatoire) avec le sel.
Laisser roussir.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux avec le thym.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits.
Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux.
avec un peu d'eau et laisser mijoter a feu doux.
Voila! c'est fait! servir avec du riz.
Cela concerne que moi, vous pouvez aussi servir avec de la purée de patate a l'eau écrasée a la fourchette. sans lait ni beurre!

FACULTATIF :
Dans certains endroits de l'île, le safran, le gingembre interviennent dans ces préparations.
En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates.
L'ail et le gingembre sont écrasés.
Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.

Ingrédients
6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbélliard ) ou 12 moyennes
300 gr d'oignons
500 gr de tomates
3 cuillères à soupe d'huile
sel
Thym
ail
safran curcuma ( facultatif )
Gingembre ( facultatif )

(recette proposée par Roland C)

"LE CARI DE THON"

"pour 6 personnes maxi"
Préparation
Couper le thon en petits morceaux.
Emincer oignons et tomates.
Piler ensemble sel, ail, gingembre,Piments selon goût.
Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile.
Faites revenir les oignons 3 minutes.
Ajouter le mélange pilé, remuer 1 minute.
Ajouter les tomates émincées, le curcuma et le thym, bien mélanger.
Ajouter une tasse d'eau, porter à feu moyen laisser Réduire pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de thon, remuer délicatement.
Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Accompagner avec du riz blanc!

Ingrédients
1,2 kilos de thon (rouge si possible)
6 petites tomates
6 oignons
6 gousses d'ail
1 bout de gingembre
Piments selon goût
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres
Sel

(recette proposée par Roland C.)

Hot dog maison

J'ai simplement pris une bonne baguette fraiche chez mon boulanger, j'ai coupé des morceaux de la taille des saucisses,entaillé le dessus, tartiné l'intérieur de moutarde ou de ketchup, mis ma saucisse et saupoudré de gruyère. Puis, j'ai mis au four en mode grill. J'avais préchauffé mon four le temps de la préparation. C'est tout bête à faire mais c'est drôlement bon!!!!!!

(recette proposée par Astrid F-F)